Olio extravergine d’oliva

Olio extravergine d’oliva prodotto esclusivamente da olive sarde, di qualità superiore, di due cultivar, la Nera di Gonnos, tipica dell’areale del Monte Linas, e la Terza.
Dalla Nera di Gonnos si ottiene un olio molto profumato, ricco di aromi e con un interessante composizione di fruttato che va dalla mandorla all’erba falciata. La principale caratteristica che lo contraddistingue è il persistente retrogusto di carciofo.
La seconda varietà, la Terza, è invece un’oliva quasi primitiva, che ricorda per certi aspetti l’olivo selvatico, sia nella prorompete vitalità vegetale che nelle caratteristiche del prodotto che se ne ottiene. Dalla varietà terza si ricava infatti un olio molto ricco di principi attivi, leggermente piccante e con una alta percentuale di polifenoli, organoletticamente superiore, ricchissimo di antiossidanti e di proprietà benefiche.
L’azienda miscela queste due varietà, in percentuale variabili (solitamente 70% di Nera e 30% di Terza), per ottenere un olio equilibrato, che soddisfa il palato, piacevole da degustare ma al contempo ricco e nobile nei suoi contenuti fenolici, un olio buono e salutista, la cui azione benefica la possiamo riscontrare in quel leggero pizzicore che sentiamo in gola quando lo assumiamo.
Questo pizzicore è dovuto alla buona concentrazione di oleocantale, un polifenolo la cui composizione molecolare è identica a quella dell’ibuprofene, il principio attivo presente negli antidolorifici. Questo polifenolo, l’oleocantale, è presente per ogni cucchiaio d’olio in percentuali pari a circa il 5-10% di una normale dose di antidolorifico.
È un olio che si presta bene nei condimenti a crudo, come nelle insalate, o da aggiungere a fine cottura a minestre e zuppe. Esalta i sapori, senza coprirli, e dona un tocco di esclusiva genuinità e fragranza a qualsiasi piatto. È ottimo anche con il pesce.